Es gibt rote, gelbe, schwarze Linsen, Linsen mit und ohne Schale, Linsen für die Suppe und Linsen für den Salat. Das coole an Linsen egal welcher Art ist, dass sie 25-30% Protein enthalten. Das macht sie vor allem für Vegetarier und Veganer zu einer tollen Alternative zu Fleisch.
Sie sind leichter verdaulich als Bohnen oder Erbsen, vor allem je nach Zubereitung. Manche Linsen sollte man vor dem Kochen eine Nacht in Wasser einlegen. Während die schwarzen Beluga Linsen sehr hart kochend sind und damit bissfest bleiben, sind rote Linsen eher kleiner, weicher und nach dem Kochen breiig.